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        蓮蓬煮雞蛋有什么作用(雞蛋清+蔬菜汁,蒸出迷你小“蓮蓬”,創(chuàng )意又吸睛)

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        大家好,今天給大家分享蓮蓬煮雞蛋有什么作用,一起來(lái)看看吧。

        主料竹笙蛋生長(cháng)在枯竹底部,是尚未長(cháng)出菌柄的竹笙胚,被稱(chēng)為“菌中皇后”,有提高免疫力的功效,搭配蒸制而成的清澈菌湯,香氣濃郁。迷你的碧綠蓮蓬,由菠菜汁、雞蛋清以及甜豆仁蒸制而成,口感軟嫩,造型可愛(ài),色澤清新,給賣(mài)相平平的竹笙菌湯增添了點(diǎn)睛一筆。

        碧綠蓮蓬竹笙蛋

        碧綠蓮蓬竹笙蛋

        制作流程:

        1.蒸制菌湯:干菌碎(由多種云南野生菌打碎而成)用清水沖一下,干松茸片泡發(fā)洗凈,二者按2∶1的比例納盆,添入清水蒸2小時(shí),取出濾渣備用。

        竹笙提前過(guò)水

        熬好的菌湯

        2.制作“蓮蓬”:攪拌機內加入土雞蛋清100克、內酯豆腐100克、菠菜汁適量攪打均勻,過(guò)濾后放鹽調味,分別倒入小碟內至七分滿(mǎn)處,蒸約8分鐘后取出,在表面點(diǎn)上幾顆質(zhì)地極嫩的小甜蜜豆,再入籠繼續蒸約2分鐘即成。

        混合打勻的蛋清豆腐菠菜漿

        將蛋清漿舀入小碟內

        蒸至定型,點(diǎn)上小蜜豆

        3.竹蓀蛋去掉外皮、清洗干凈,用素高湯煲透去掉澀味,分別撈進(jìn)燉盅內,注入調好底口的菌湯,再進(jìn)蒸箱加熱約40分鐘。取出后將燉盅擺入小碟,扣上蓋子,每盅配一個(gè)“蓮蓬”碟即可上桌。

        竹笙、菌湯入盅繼續蒸制

        取出擺入小碟

        帶蒸好的蓮蓬走菜

        4.上桌后由服務(wù)員或客人自己用小勺將“蓮蓬”取出,輕輕放入燉盅內,使其漂浮在湯面上,吸入少許菌香后即可食用。

        用小勺將“蓮蓬”取出

        “蓮蓬”吸入少許菌香后即可食用

        技術(shù)關(guān)鍵:

        1.制作“蓮蓬”時(shí)不能只用雞蛋,還要放入內酯豆腐一起攪打成蓉,這樣制成的“蓮蓬”密度較低,可以漂浮在菌湯表面而不會(huì )下沉。

        2.待“蓮蓬”蒸至八成熟后再點(diǎn)入蜜豆做“蓮子”,如果同時(shí)放入則蜜豆會(huì )沉入底部,無(wú)法露出蓮蓬表面。

        3.菌湯選擇粵式蒸湯的手法制作,湯汁菌香濃郁且不會(huì )變渾。

        想了解更多實(shí)用菜品,歡迎留言私聊小編~

        以上就是蓮蓬煮雞蛋有什么作用的內容分享,希望對大家有用。

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